Суфле из морского языка, фаршированное лососем  Автор: Aniska
Адаптированный рецепт. Готовится довольно просто и недолго (описания выглядят страшнее, чем работа)
Потребуется: - -700г филе морского языка (или другой белой рыбы. Говорят, щука изумительна в суфле)
-100г йогурта 0%
-соль
-молотый перец
-молотый мускатный орех
-300-400г лосося (или другой красной рыбы)
-2 пачки листев шпината (типа "Белая дача")
-масло, для смазывания формы
1.Хорошо охлажденное филе белой рыбы дважды пропустить через мясорубку и взбить блендером до пюре(чем мельче филе обработать, тем нежнее получится суфле) Перерабатывать следует быстро, чтобы филе не нагрелось. Охлажденный фарш лучше связывается.
2. Полученную массу поставить в миску со льдом (или после добавления след. продуктов убрать в холод). Добавить йогурт и приправить солью, перецем и мускатным орехом.
3. Нарезать толстыми полосками филе лосося, посолить, поперчить и поставить на холод.
4. Листья шпината быстро бланшировать в подсоленной кипящей воде (сек. 15), затем сразу переложить в ледяную воду и охладить в ней. Разложить листья на пищ.пленке, промокнуть салфеткой, удаляя с листьев лишнюю воду. Положить на них полоски лосося и обернуть.
5. Большую форму или кастрюлю заполнить водой на 3 пальца и поставить в духовку при температуре 150 градусов
6. Смзать лоток или форму маслом (чуть-чуть). Половину фарша выложить в прямоугольную форму, сделать углубление посередине и положить в него рулет из листев шпината и накрыть остатками фарша. Тщательно обжать сверху-особенно по краям-тыльной стороной ложки.
7. Накрыть форму фольгой и поставить на водяную баню в духовке. Вода не должна кипеть ни в коем случае. При необходимости следует доливать понемногу холодной воды. Готовиться приблизително 1,5 часа.
8. Суфле поставить на ночь охлаждаться в холодильнике. 
Фото верхнее мое, а внизу инструкции из книги взяла... Получилось вкусно. И эффектно! |
